【舌尖上的氣候革命】法國立法開創先河：公立學校與機關餐廳全面落實「每週素食」

當全球多數國家仍停留在宣導「週一無肉日」時，法國已透過強大的法律機制，將植物性飲食深植於國民的日常生活。藉由《EGalim法案》與《氣候與韌性法案》的接力推動，法國正試圖從公共餐盤出發，翻轉其深厚的肉食傳統，以應對迫在眉睫的氣候危機。

這場變革始於2018年通過的《EGalim法案》。該法案強制規定自2019年11月起，全法國所有的公私立學校（從幼兒園到高中），每週至少必須提供一餐完全不含肉、魚類的素食餐。這項起初為期兩年的實驗計畫，旨在減少校園飲食的碳足跡，並引導孩童攝取更多元的植物性蛋白質。

2021年，法國進一步通過《氣候與韌性法案》，將這項措施永久化。更具突破性的是，法案規定自2023年起，所有國家級別的公共食堂（如大學餐廳、政府機關、醫院等），只要原本有提供多種餐點選擇，就必須強制包含至少一項「每日素食選項」。此外，法案更要求公共採購的食材中，必須有50%屬於永續或具高品質標章產品，其中20%必須為有機食材。

法國的政策模式展現了精確的打擊力量：透過政府的「採購權」創造穩定的蔬食市場需求，並從「教育面」改變下一代的口味。儘管推行初期曾面臨畜牧業者的壓力，但實施結果顯示，這項政策不僅顯著降低了校園廚餘量，更讓法國在實踐《巴黎協定》的路上邁出了堅實的一步。

相關資料來源網址：
法國政府法律入口網站 - EGalim法案全文 (2018)： https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000037547946/
法國政府法律入口網站 - 氣候與韌性法案全文 (2021)： https://www.legifrance.gouv.fr/jorf/id/JORFTEXT000043956924/
法國農業與食品部：2023年公共食堂轉型規範說明： https://agriculture.gouv.fr/amelioration-de-la-qualite-des-repas-en-restauration-collective-mobilisation-des-acteurs-et
法國農業與食品部：學校餐點：關於每週素食菜單你需要知道的一切： https://agriculture.gouv.fr/restauration-scolaire-tout-savoir-sur-le-menu-vegetarien-hebdomadaire