【美國東西岸的綠色餐飲轉型】從紐約「純素星期五」到加州億元蔬食補助

在飲食文化多元的美國，蔬食推廣正以「地方自治」的方式取得重大突破。東岸的紐約市與西岸的加州，分別透過行政引導與財政誘因，展現了城市與州政府如何利用「公共餐飲」的力量，同時解決公衛危機並應對氣候變遷。

紐約市自 2022 年 2 月起，在市長亞當斯（Eric Adams）的強力推動下，正式實施「純素星期五」（後更名為「植物動力星期五」）。全美最大的公立學校系統每週五的主餐全面改為純植物性料理，如地中海鷹嘴豆泥、黑豆地瓜捲餅等。這項政策的初衷不僅是環保，更在於改善紐約學童的健康指標，減少因加工肉品引發的肥胖與糖尿病問題。雖然法規要求仍保留牛奶供應，但這項改變預設選項的作法，已讓百萬名學生開始習慣以植物蛋白作為能量來源。

與此同時，加州則在 2022 年通過了具備里程碑意義的預算案。身為農業大州，加州政府撥款 1 億美元專項資金，補助學校採購植物性食品與在地永續食材，並額外編列 6 億美元用於廚房設施升級與校廚培訓。這項政策直接排除了蔬食成本較高的財務阻礙，讓學校有能力選購新鮮的植物蛋白作物，並讓傳統只會「加熱微波」的學校餐廳轉型為具備烹飪新鮮食材能力的廚房。

這兩個案例向全美證明，無論是透過行政領導力還是強大的財政支持，公共教育系統都能成為推動全球食物轉型的重要槓桿。

相關資料來源網址：

ABC NEWS - 紐約市在學校推行「素食星期五」活動，同時，美國農業部宣布了新的營養標準： https://abcnews.com/GMA/Food/nyc-launches-vegan-fridays-schools-usda-announces-nutrition/story?id=82670616

紐約市政府官方公告 - 亞當斯市長推廣植物性健康政策： https://www.nyc.gov/mayors-office/news/2022/02/mayor-adams-nyc-health-hospitals-expand-access-lifestyle-medicine-services-city-wide

責任醫師協會 - 加州新的植物性學校午餐法案對兒童和氣候都有益處： https://www.pcrm.org/news/blog/californias-new-plant-based-school-lunch-bill-healthy-kids-and-climate