【餐桌上的生態革命】韓國校園啟動「綠色供餐」：將減碳轉型落實於下一代的午餐

在氣候變遷與環境議題日益受到重視的亞洲，韓國正透過教育體系，展開一場深刻的「餐桌轉型」。與歐美由中央政府推動的模式不同，韓國的蔬食政策由各地方教育廳主導，將蔬食定義為「生態轉型教育」的一環，目標是讓下一代在享用午餐的同時，也能實踐碳中和的公民責任。
這場變革的領頭羊首推首爾市教育廳。自 2021 年 4 月起，首爾市宣布全市中小學實施「低碳綠色供餐日」，規定每月至少兩次提供全蔬食餐點。為了尊重多元飲食需求，首爾市更在校園內推動設置「素食沙拉吧」，確保基於宗教、健康或個人信念而茹素的學生擁有「飲食自主權」。此舉不僅解決了素食學生的用餐困擾，也讓普通學生能從小接觸並習慣以植物性蛋白為核心的飲食結構。
除了首爾，蔚山廣域市早在 2020 年便推行了「每週一次無肉日」，而仁川市則致力於開發具備韓國特色的蔬食食譜，解決「蔬食不好吃」的刻板印象。韓國教育界強調，校園供餐不只是填飽肚子，更是一次活生生的氣候教育。透過減少肉類攝取，學生能直觀地理解食物產線對地球環境的影響。
韓國這種將「飲食權力」與「環境保護」結合的模式，已成為亞洲推廣永續飲食的典範，向國際社會證明了：改變世界的路徑，可以從學校的一盤蔬菜開始。

相關資訊來源網址：
首爾特別市教育廳 (SMOE) - 2021年綠色供餐計畫官方新聞稿 (韓文)： https://enews.sen.go.kr/news/view.do?bbsSn=171140&step1=3&step2=1
亞洲商業日報 (Asia Business Daily) - 首爾76所學校設立“綠色餐吧”，提供素食選擇：
https://www.asiae.co.kr/en/article/2022061913351238329
韓國《韓民族日報》 (Hankyoreh) - 關於校園蔬食選擇權與生態教育之報導 (英文)： https://www.hani.co.kr/arti/society/schooling/990176.html
首爾市政府 - 首爾將於2021年3月起為所有小學、國中和高中學生提供「環保學校餐」： https://english.seoul.go.kr/seoul-to-provide-eco-friendly-school-meals-for-all-elementary/