20250828 「學校蔬食日2.0」，增加「多元植物性蛋白食品」記者會
開學了，請給學生好吃的低碳蔬食
「學校蔬食日2.0」，增加「多元植物性蛋白食品」
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暑假後學校要開學了，立法委員 #陳昭姿、#劉書彬 國會辦公室與多個民間團體共同在立法院召開「開學了，請給學生好吃的低碳蔬食—「學校蔬食日2.0」，增加「多元植物性蛋白食品」」記者會，呼籲教育部應正視校園蔬食日執行多年來成效不彰的問題，積極檢討現行餐點設計不合理、口味不佳及廚餘過多等現象，並提出制度性改革方向。呼籲改進執行重點，要讓低碳蔬食好吃。
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#立法委員劉書彬 表示，呼應環團的訴求，我建議「學校蔬食日 2.0」三個推動方向，(一)、 #多元植物性蛋白——把豆類、堅果、菇類、大豆製品都納進菜單，營養更均衡； ( 二)、要求 #好吃又營養——營養師和廚師一起合作研發，設計符合學生口味的創新蔬食餐；(三)、 #融入教育——讓學生真正了解「為什麼要吃蔬食」，把飲食教育和氣候環境連結起來。
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劉書彬又表示，結合「蔬食日 2.0」改革、延續「無肉日」加上《營養午餐法》的制度設計，我們今天談的不是單純的一餐，而是要為孩子建立健康習慣、為地球做出永續改變的啟動。希望教育部能正視這些需求，支持改革，讓孩子吃得健康，社會更永續。
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#立法委員陳昭姿 書面意見表示，低碳健康飲食教育應是政府淨零轉型的重要基礎之一，但現行的蔬食日卻因餐點品質不受學生歡迎，反而讓學生對低碳飲食產生排斥。她強調，政府的善意推廣不應因為執行不當而功虧一簣，教育部應立即檢討並改善蔬食餐點口味與營養設計，添加適當好吃的蔬食食品，減低學生對蔬食的負面印象。讓孩子在校園中吃到「好吃」的低碳蔬食，才能真正培養永續飲食及減碳的習慣與效果。
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🙎🏻♀️家長：蔬食餐點不受重視，孩子難以安心用餐
學生家長曾鈺婷(林媽媽)分享，孩子們普遍反映蔬食日餐點「不好吃」， 學校甚至因為餐點不受歡迎，廚房嘗試在蔬食料理中 #混入肉末，卻依然難以下嚥，導致廚餘量居高不下。除此之外，校園午餐大多是蛋奶素，純素選項幾乎缺席，讓 #純素學生只能依靠家長天天送餐。素食學生除了在校園生活中經常受限，甚至還會遇到老師或同儕的不友善對待。
她指出，這樣的情況不僅反映出學校與團膳公司對蔬食餐種類和品質的忽視與不友善，剝奪了學生在校園內安心用餐的基本權利。不過，她也觀察到，當孩子帶自家便當時，同學們常覺得 #素食餐點看起來很好吃，顯示素食其實具有吸引力。林媽媽呼籲教育部應建立 #師生與家長的回饋機制，確保蔬食餐既能可口又能營造友善氛圍，讓孩子們在校園中真正培養永續飲食的習慣。
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校園是孩子們飲食教育的啟蒙，「蔬食日2.0」必須走出形式化，邁向真正的低碳、營養、美味與友善。教育部若能正視現場問題並積極改革，不僅能培養孩子的健康飲食習慣，更能落實台灣在2050淨零轉型中的飲食政策責任。
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🥘學校午餐納入更多植物蛋白與植物肉，減少廚餘浪費
台灣水資源保育聯盟及陳昭姿立法委員顧問 #陳椒華理事長 指出，IPCC第六次氣候報告已明確呼籲，各國政府應推動「以植物性為主的永續健康飲食」，以因應氣候變遷、確保糧食安全並提升全民健康。陳椒華表示，建議政府在學校午餐中納入更多植物性蛋白食品，檢討蔬食日廚餘量偏高就是學生不愛吃，就是反映出餐點不合口味，也顯示推動方式有待改進，食譜應適當加入好吃的植物性蛋白食品，如素肉(植物肉)、素鬆。另外，也呼籲教育部與地方政府應制定推廣「#好吃蔬食團膳食譜及廚餘減量改善計畫」，建議比照台中市、台南市成功經驗，將「每週一日蔬食餐」納入「營養午餐自治條例」並提供資源協助，讓好吃的學校蔬食日成為學童愛吃減碳及培養健康飲食習慣的重要契機，而非目前的浪費食物現象。
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❌別再雙標、汙名化素肉，素肉比香腸健康
#台灣永續飲食轉型智庫協會理事長張祐銓 指出制度矛盾，導致蔬食日菜色難以吸引學生。依國際 NOVA 分級，火腿、熱狗、培根等 #動物性加工肉與加工素肉皆屬第四類超加工食品，但教育部《學校午餐食物內容及營養基準》卻僅將素肉標示為「過度加工、建議少供應」，而火腿、熱狗、培根則允許每週供應一次。事實上，火腿、熱狗、培根等 #動物性加工肉已被 WHO/IARC 列為 #一級致癌物，反而加工素肉並非致癌物，而且學校蔬食日一週才一餐，如有具營養的加工素肉且份量有限，不應該將其污名化，請教育部修正《學校午餐食物內容及營養基準》。
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張祐銓再表示，呼籲教育部應一視同仁，避免雙重標準，修正並建立廚師培訓與團膳改善機制，也增列豆漿、芝麻漿、薏仁漿等營養飲品及多元植物性蛋白，提升蔬食菜色的多樣性與美味度，讓蔬食日真正受到學生喜愛，實施比率從目前不到五成提升至九成以上。
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👨🏼⚕️史丹佛醫學院研究：植物肉比紅肉更能降低心血管疾病風險。
#週一無肉日平台秘書長張家珮 指出，許多家長與學生仍誤以為「吃肉才健康」。然而，多國飲食指南中已正面表列，#經妥善規劃的蔬食飲食完全能滿足所有年齡層的營養需求，且 #能降低慢性病與癌症風險。
#史丹佛大學醫學院 2020年發表於《美國臨床營養學雜誌》的研究顯示，當參與者以植物肉取代紅肉時，三甲胺N-氧化物（TMAO）濃度、體重與壞膽固醇（LDL-C）均顯著下降，有助於改善心血管風險因子；#哈佛大學公衛學院 的大型前瞻性研究也發現，每天多攝取一份紅肉，會顯著增加心血管疾病風險，增加13%的總死亡率；而只要 #以植物蛋白取代約一份紅肉或雞蛋，即可 #降低高達24%心血管疾病死亡風險。研究更從營養學角度證實，植物肉的 #飽和脂肪含量遠低於紅肉，卻能提供同等的蛋白質，並額外提供 #紅肉所沒有的膳食纖維。此外，植物蛋白也是 #衛福部認證 的最優質蛋白質來源。(推薦順序：豆魚蛋肉)
張家珮指出，台灣青少年紅肉攝取量普遍過高，呼籲教育部應比照國際趨勢，允許在校園午餐中適度納入植物性食品如植物肉等，既能提升餐點口味與多樣性，也能兼顧健康與永續。